Disfruta de esta espectacular receta maridada con una copa de nuestro Anayón Moscatel
Pasión por el chocolate
Ingredientes
- Mousse de chocolate gianduia:
- 75 g de azúcar
- 50 g de yema de huevo
- 300 g de chocolate gianduia
- 600 dl de nata
- Tierra streusel de cacao:
- 115 g de mantequilla
- 115 g de azúcar
- 200 g de harina
- 25 g de cacao
- Trufas para croqueta:
- 200 g de leche
- 225 dl de nata
- 250 g de cobertura chocolate, 70% de cacao
- 50 g de glucosa
- Bizcocho de galleta oreo:
- 200 g de claras de huevo
- ll0 g de azúcar
- 100 g de cobertura chocolate, 70% de cacao
- 180 g de mantequilla
- 60 g de galleta oreo
- 2 yemas de huevo
- 80 g de azúcar glass
- Helado de chocolate:
- 1 litro de leche
- 150 g de nata
- 150 g de glucosa
- 250 g de cobertura de chocolate de 50% cacao
- 100 g cacao
- 50 g dextrosa
- 110 g de base helado
Elaboración paso a paso
- Cocer en seco el azúcar y añadir los 200 ml. de nata, cuando hierva, añadir las yemas. Meter la mezcla en la Thermomix y cocer a 90 ºC. Juntar la mezcla con el chocolate gianduia, cuando la mezcla esté a 35 ºC juntar con la nata semimontada.
- Para la tierra streusel de cacao: mezclar todos los ingredientes, hornear a 180 ºC y desmigar cuando este frío.
- Las trufas para croqueta: hervir todos los ingredientes, meterlos en moldes y congelar. Cuando la mezcla esté congelada empanar como una croqueta y freír.
- Para el bizcocho de galleta oreo: fundir el chocolate, mezclar con mantequilla en pomada y la galleta. Aparte mezclar las yemas con los 110 gr. de azúcar y unir las dos preparaciones. Montar las claras con el azúcar glass. Mezclar todo y hornear a 170 ºC unos 35 minutos.
- Para el helado de chocolate: hervir todos los ingredientes menos el chocolate y el cacao. Cuando hierva añadir estos dos ingredientes añadir también la base y la dextrosa y una vez la mezcla fría, meter en la heladora.
Maridaje recomendado:
Anayón Moscatel
Su aroma pronunciado de flor y fruta como melocotones, albaricoques, mango y miel te va a sorprender. Sedoso y dulce. Muy agradable para acompañar tus platos.
Jasone San Martín Gorostidi
Jasone San Martín es donostiarra de donde le viene la pasión por la gastronomía. Se formó en la escuela El Txoko del Gourmet, lo que le dio acceso directo a las cocinas del Akelarre como estudiante y luego, como trabajadora. Al lado de Subijana, se especializó en repostería y conoció a su marido y padre de sus hijos, Jorge Lara.
Actualmente, Jasone se ocupa de los postres y de la sala del Goralai, su negocio familiar, poniendo en ambas tareas toda la delicadeza y el perfeccionismo que aprendió en las cocinas de Subijana.
Tanto la receta de pasión por el chocolate como la reseña del cocinero son un extracto de la primera edición del Libro de Oro de la Cocina Aragonesa, Premio Internacional Gourmand World Cookbook Awards al mejor libro en español en la categoría “Cocina local”.
