Pollo festivo de corral con relleno de trufa y foie

Autor: Miguel Botaya Jiménez

Ingredientes

700 g Carne picada de pollo de corral (o de ternera y cerdo)
Jamón de Teruel
200 g Bloc de foie gras
1 Huevo
10 Huevos de codorniz cocidos
1 Trufa negra fresca
30 g Pistachos pelados
Brandy
Sal
Aceite
Pimienta negra

Elaboración paso a paso

Sacar la piel entera y reservarla. Deshuesar los muslos y las pechugas y abrirlos. Preparar un caldo con los huesos.
Formar con el block de foie gras un rulo de unos 25 cm. para colocarlo en el centro del relleno.
Preparar una farsa con la carne picada, la mitad de la trufa rallada, los pistachos, el huevo, sal, pimienta y el brandy.
Extender la piel del pollo, colocar encima los muslos deshuesados, sobre estos la mitad del relleno, poner encima el rulo de foie, los huevos de codorniz y el jamón, cubrirlo con el resto de la farsa, superponer las pechugas, envolver con la piel formando un rulo cortando la piel sobrante, coser y atarlo para asar.
En el horno a 250ºC, colocar el pollo en una fuente y sellarlo 10 minutos por cada lado. Bajar el horno a 170ºC, colocar las verduras con un poquito de sal y aceite alrededor del pollo, mojar con ¼ l. de caldo y asar todo durante 160 minutos.
Cuando falten 20 minutos, retirar la cebolla y la manzana para hacer la salsa y dejar dorar el pollo, retirar del horno, enfriar y guardar en nevera tapado.
Preparar la salsa triturando y pasando por el chino las verduras, el caldo, la nata y el jugo de asar y reservar.

Notas

Preparación: Partir el pollo frío en rodajas y calentar 20 minutos a 150ºC, calentar la salsa y rallar la trufa por encima.
El aroma de la trufa negra y la untuosidad del foie redondean el sabor del pollo de corral. La colocación de las carnes y rellenos nos darán rodajas bonitas e iguales