Disfruta de esta receta con nuestro Monasterio de las Viñas Cariñena Viñas Viejas.
Pollo festivo de corral con relleno de trufa y foie
Ingredientes
- 700 g Carne picada de pollo de corral (o de ternera y cerdo)
- Jamón de Teruel
- 200 g Bloc de foie gras
- 1 Huevo
- 10 Huevos de codorniz cocidos
- 1 Trufa negra fresca
- 30 g Pistachos pelados
- Brandy
- Sal
- Aceite
- Pimienta negra
Elaboración paso a paso
- Sacar la piel entera y reservarla. Deshuesar los muslos y las pechugas y abrirlos. Preparar un caldo con los huesos.
- Formar con el block de foie gras un rulo de unos 25 cm. para colocarlo en el centro del relleno.
- Preparar una farsa con la carne picada, la mitad de la trufa rallada, los pistachos, el huevo, sal, pimienta y el brandy.
- Extender la piel del pollo, colocar encima los muslos deshuesados, sobre estos la mitad del relleno, poner encima el rulo de foie, los huevos de codorniz y el jamón, cubrirlo con el resto de la farsa, superponer las pechugas, envolver con la piel formando un rulo cortando la piel sobrante, coser y atarlo para asar.
- En el horno a 250ºC, colocar el pollo en una fuente y sellarlo 10 minutos por cada lado. Bajar el horno a 170ºC, colocar las verduras con un poquito de sal y aceite alrededor del pollo, mojar con ¼ l. de caldo y asar todo durante 160 minutos.
- Cuando falten 20 minutos, retirar la cebolla y la manzana para hacer la salsa y dejar dorar el pollo, retirar del horno, enfriar y guardar en nevera tapado.
- Preparar la salsa triturando y pasando por el chino las verduras, el caldo, la nata y el jugo de asar y reservar.
Notas
El aroma de la trufa negra y la untuosidad del foie redondean el sabor del pollo de corral. La colocación de las carnes y rellenos nos darán rodajas bonitas e iguales
Maridaje recomendado:
Monasterio de las Viñas Cariñena Viñas Viejas 2017
Vino especial debido a la selección de pequeñas parcelas de uva cariñena de más de 40 años, viñedos en vaso, vendimia manual y crianza en barricas de roble francés.
CDA Corona de Aragón Garnacha & Cariñena 2018
Sorpréndete con su aroma especiado y ahumado con un corazón de frutas del bosque. Buen equilibrio entre la fruta y la acidez en boca.
Monasterio de las Viñas Gran Reserva 2012
Es un vino intenso, complejo y equilibrado con un cuerpo medio con sabores a cerezas, grosellas rojas y toques balsámicos. ¡Disfrútalo!
Miguel Botaya Jiménez
Josefina, su madre, le enseñó las recetas más tradicionales que setenta años más tarde tienen una gran acogida entre una clientela fiel a la marca que ha ido creciendo junto a Miguel Botaya: Casa Matachín.
Nacido en Orés, una pequeña población al norte de la provincia de Zaragoza en la comarca de las Cinco Villas, en 1945 convivió Miguel con el ganado y la falta de pastores que poco a poco iba siendo una realidad y que tuvo su influencia en la trayectoria de su familia.
Tanto la receta de pollo festivo de corral con relleno de trufa y foie como la reseña del cocinero son un extracto de la primera edición del Libro de Oro de la Cocina Aragonesa, Premio Internacional Gourmand World Cookbook Awards al mejor libro en español en la categoría “Cocina local”.
