Ponemos a hervir las colmenillas para quitarle la toxina y la ponemos a enfriar en agua con hielo.
Para el relleno: sofreímos la cebolla, el calabacín, la berenjena y el puerro en brunoise, salpimentamos, agregamos un poco de harina para ligar y la nata líquida, a continuación, incorporamos el confit de pato troceado.
Rellenamos con esta preparación las colmenillas. Hacemos la salsa con un fondo de cebolla y jamón de Teruel, salpimentamos y flambeamos, incorporamos la nata y dejamos reducir unos minutos.
PRESENTACIÓN:
Presentamos en un plato, tal y como vemos en la fotografía, en la base del plato la salsa elaborada para seguidamente colocar cuidadosamente las colmenillas rellenas.