Deliciosa receta que marida a la perfección con una copa de nuestro Anayón Cariñena 2017
Colmenillas rellenas de confit de pato
Ingredientes
- setas colmenillas
- confit de pato
- calabacín
- berenjena
- puerro
- jamón de Teruel
- cebolla
- orégano
- sal
- pimienta
- nata líquida
Elaboración paso a paso
- Ponemos a hervir las colmenillas para quitarle la toxina y la ponemos a enfriar en agua con hielo.
- Para el relleno: sofreímos la cebolla, el calabacín, la berenjena y el puerro en brunoise, salpimentamos, agregamos un poco de harina para ligar y la nata líquida, a continuación, incorporamos el confit de pato troceado.
- Rellenamos con esta preparación las colmenillas. Hacemos la salsa con un fondo de cebolla y jamón de Teruel, salpimentamos y flambeamos, incorporamos la nata y dejamos reducir unos minutos.
- PRESENTACIÓN:
- Presentamos en un plato, tal y como vemos en la fotografía, en la base del plato la salsa elaborada para seguidamente colocar cuidadosamente las colmenillas rellenas.
Maridaje recomendado:
Anayón Cariñena 2020
Disfruta de este Anayón con aromas intensos y dulces de cerezas, mermelada de frambuesas y chocolate. Un vino redondo y suave ideal para maridar tu receta.
Marcial Sánchez Lozano
Marcial Sánchez empezó a trabajar en una cafetería de Teruel siendo casi un niño y desde entonces, recorrió numerosas cocinas de su provincia –Teruel− y de la costa mediterránea. Se formó trabajando, pero también fue a una escuela en Marbella, aunque reconoce que quién más le ayudó fue Fernando Abadía, con quien compartió una gran amistad.
En 1995, puso en marcha el Ambeles, su propio restaurante en la capital turolense, desde donde ofrece una cocina de mercado, casera y con toques creativos, que defiende fehacientemente el producto local.
Tanto la receta de Colmenillas rellenas de confit de pato como la reseña del cocinero son un extracto de la primera edición del Libro de Oro de la Cocina Aragonesa, Premio Internacional Gourmand World Cookbook Awards al mejor libro en español en la categoría “Cocina local”.
