Lomo de ciervo braseado con pino y ensalada del bosque
Autor: Pepe Pérez Chaparro
- 180 g de lomo de ciervo
- 150 g de frutos rojos
- 100 g de madera de pino
- escarola
- espinacas frescas
- jugo de ciervo
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
Limpiamos el lomo del ciervo, lo salpimentamos y marcamos en una sartén con aceite de oliva virgen extra a fuego fuerte por todas las caras para sellar bien la carne y que quede jugosa por dentro. Reservamos a temperatura ambiente.
Disponer en un recipiente donde una vez marcado procedemos a ahumar el lomo de ciervo con madera de pino durante aproximadamente 5 minutos.
Preparamos una ensalada con las hojas de espinacas frescas, la escarola y los frutos rojos, aliñar con aceite de oliva virgen extra y vinagre de arroz.
PRESENTACIÓN:
En el centro del plato colocaremos 4 filetes del lomo de ciervo que teníamos reservado, previamente calentado en el horno. Acompañaremos de la ensalada con su vinagreta y salsearemos con el jugo de ciervo caliente.