Cocemos las patatas, las hojas de acelga y las pencas por separado y reservamos.
Chips de ajo: Cortamos el ajo en láminas finas y lo tostamos con aceite de oliva en la sartén hasta que se dore, lo dejamos escurrir y lo deshidratamos en el horno a 60 grados.
Crujiente de jamón: cortamos unas lonchas finas y lo ponemos entre dos hojas de papel de horno y dejamos secar en el horno.
Picatostes: Cortamos unos daditos de pan y los salteamos en la sartén hasta que queden crujientes y dorados.
Aceite de acelgas: trituramos una hoja de acelga y aceite de oliva en la Thermomix y lo pasamos por el colador.
Huevo trufado: en un papel film extendido en la mesa ponemos un poco de aceite de oliva en el fondo, ponemos el huevo, sazonamos y añadimos unas láminas de trufa. Cerramos el papel film con cuidado y lo cocinamos en agua hirviendo durante 4 minutos.
PRESENTACIÓN:
En un aro metálico colocamos primero las hojas verdes de la acelga cubriendo el aro, después la patata cocida aliñada con sal y aceite de oliva haciendo un nido para colocar las pencas de la acelga previamente salteadas con ajo y encima ponemos el huevo trufado. Decoramos con los chips de ajo, el crujiente de jamón, los picatostes y el aceite de acelgas.