Preparar una crema de yogur y aceite Ecostean en un almíbar que subimos a 117 ºC. Hacer un bizcocho con harina, huevo, yogur, azúcar, levadura, aceite de oliva y curry. Cortar en dados de 1 cm y secar.
Hacemos una crema de fruta de la pasión con nata, azúcar, yema de huevo, gelatina y zumo de fruta de la pasión.
Infusionar menta en nata y leche, hacer una crema inglesa con las yemas, el azúcar, la mezcla anterior y el chocolate.
Cortar el pan de Javierrelatre en la corta fiambre al 1, cortamos con el corta pasta y secamos al horno.
Hacer un merengue italiano con unas gotas de esencia de rosas, metemos en manga, hacemos gotas y secamos. Cortar dados pequeños de manzana Granny Smith.
Realizar un helado de limón con zumo, almíbar y 1 clara de huevo montada y el nitrógeno líquido añadiéndolo poco a poco sin dejar de remover.
PRESENTACIÓN:
En el fondo de la pecera ponemos la crema de aceite, unos tagetes y el helado de limón. Sobre el pan poner el resto, unas escamas de sal Maldon y unos pétalos de rosas y de menta chocolate escarchado de Flores en la Mesa.