Disfruta de esta deliciosa receta con nuestro El Circo. Acróbata. Garnacha 2019
Pan, aceite y chocolate
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra Ecostean
- harina
- huevo
- yogur
- azúcar
- levadura
- curry
- fruta de la pasión y su zumo
- 1 clara de huevo
- manzana Granny Smith
- sal Maldon
Elaboración paso a paso
- Preparar una crema de yogur y aceite Ecostean en un almíbar que subimos a 117 ºC. Hacer un bizcocho con harina, huevo, yogur, azúcar, levadura, aceite de oliva y curry. Cortar en dados de 1 cm y secar.
- Hacemos una crema de fruta de la pasión con nata, azúcar, yema de huevo, gelatina y zumo de fruta de la pasión.
- Infusionar menta en nata y leche, hacer una crema inglesa con las yemas, el azúcar, la mezcla anterior y el chocolate.
- Cortar el pan de Javierrelatre en la corta fiambre al 1, cortamos con el corta pasta y secamos al horno.
- Hacer un merengue italiano con unas gotas de esencia de rosas, metemos en manga, hacemos gotas y secamos. Cortar dados pequeños de manzana Granny Smith.
- Realizar un helado de limón con zumo, almíbar y 1 clara de huevo montada y el nitrógeno líquido añadiéndolo poco a poco sin dejar de remover.
- PRESENTACIÓN:
- En el fondo de la pecera ponemos la crema de aceite, unos tagetes y el helado de limón. Sobre el pan poner el resto, unas escamas de sal Maldon y unos pétalos de rosas y de menta chocolate escarchado de Flores en la Mesa.
Maridaje recomendado:
El Circo. Acróbata. Garnacha 2021
Déjate sorprender por sus aromas especiados y afrutados de fresas y pimienta blanca. Es sabroso con mucha fruta y buen equilibrio.
Toño Rodríguez Iguazel
Toño Rodríguez pertenece a un pequeño grupo de cocineros oscenses que, al igual que hicieron Carmelo Bosque y los Abadía, en su día, están revolucionando el panorama gastronómico de la provincia. Activista, inquieto, agitador e ideólogo, vive por y para la cocina.
Fue el mejor de su promoción en la Escuela de Hostelería de San Lorenzo lo que le condujo directamente a ocupar un puesto de responsabilidad en la Venta del Sotón. Pasó por varias cocinas de su Valle de Tena antes de establecerse en Catering y Eventos del Pirineo.
Tanto la receta de Pan, aceite y chocolate como la reseña del cocinero son un extracto de la primera edición del Libro de Oro de la Cocina Aragonesa, Premio Internacional Gourmand World Cookbook Awards al mejor libro en español en la categoría “Cocina local”.
