Arroz con boletus, longaniza y borraja
Autor: Francisco Javier Nicolau Company
- 125 g de arroz Brazal
- 100 g de longaniza de Graus
- 50 g de boletus
- 2 ramas de borraja
- 375 ml de fondo neutro
- reducción dulce de vino
- lascas de queso Patamulo
- crema de leche
- Para el caldo:
- hueso de jamón de Teruel
- 2 zanahorias
- 1 cebolla de Fuentes de Ebro
- 1 rama de apio
- ajo de Ricla
- 1 tomate de Zaragoza
Para el fondo utilizaremos verduras y un hueso de jamón y lo ponemos a cocer
durante 3 horas aproximadamente.
En una sartén saltearemos las setas junto la borraja y añadimos la longaniza en rodajas a los 3 minutos aproximadamente. Le añadimos el arroz y rehogamos bien, a continuación añadimos el caldo.
Una vez empiece a hervir lo bajamos al mínimo y que se vaya haciendo poco a poco durante 16 minutos.
Cuando el arroz esté listo le añadimos
un poco de crema de leche y lascas de queso Patamulo y dejamos reposar unos minutos.
PRESENTACIÓN:
En el plato colocamos un aro de presentación donde colocaremos el arroz para darle forma y lo retiramos. Alrededor le ponemos unas gotas de reducción de vino dulce.