En una fuente de horno colocamos el costillar de ternasco con las costillas peladas, previamente salpimentado. Agregamos aceite de oliva y asamos en el horno que hemos calentado a 250 °C hasta que estén hechas. Reservamos.
En una sartén se pone la mantequilla con el aceite de oliva virgen extra, se fríe el ajo y se añade la miga de pan, se remueve constantemente hasta que emulsione la mantequilla, cuando esté en su punto se añade el perejil y el jamón dulce troceado y se napan las costillas que teníamos reservadas.
Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas, con un grosor de medio centímetro aproximadamente, para que después al cocinarlas nos queden enteras pero sin quedar duras. Los dientes de ajo los pelamos y cortamos en láminas gruesas, para que no se quemen. Añadimos aceite de oliva, lo justo para freír bien los ingredientes, cuando pasen un par de minutos dejamos a fuego suave y tapamos la sartén, durante unos 10 minutos hasta que sea hagan bien por todos lados.
PRESENTACIÓN:
Colocamos la ración de costillas acompañadas de las patatas a lo pobre y unos tomatitos cherry salteados.