Ternastaki de pierna de Ternasco de Aragón con crema suave de pera y Campari - Grandes Vinos

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Ternastaki de pierna de Ternasco de Aragón con crema suave de pera y Campari

Autor: Cristian Yáñez Picazo

Ingredientes

PARA EL TERNASTAKY:
300 gr. de pierna deshuesada de Ternasco de Aragón.
1 l. de soja.
2 kg. de sal gorda.
2 limas.
1 naranja.
100 gr. de tomillo fresco.
100 gr. de romero fresco.
PARA EL PURÉ DE PERA:
0,500 gr. de azúcar moreno.
1 l. de agua.
1 taza de café de Campari.
4 peras de temporada.