El chef Cristian Yáñez Picazo nos ofrece este plato de la tierra: ternastaki de pierna de Ternasco de Aragón con crema suave de pera y Campari. Una receta que marida sabrosamente con nuestro Monasterio de las Viñas Old Vine Garnacha.
Ternastaki de pierna de Ternasco de Aragón con crema suave de pera y Campari
Ingredientes
- PARA EL TERNASTAKY:
- 300 gr. de pierna deshuesada de Ternasco de Aragón.
- 1 l. de soja.
- 2 kg. de sal gorda.
- 2 limas.
- 1 naranja.
- 100 gr. de tomillo fresco.
- 100 gr. de romero fresco.
- PARA EL PURÉ DE PERA:
- 0,500 gr. de azúcar moreno.
- 1 l. de agua.
- 1 taza de café de Campari.
- 4 peras de temporada.
Maridaje recomendado:
Monasterio de las Viñas Old Vine Garnacha 2016
Vino especial debido a la selección de pequeñas parcelas de uva garnacha de más de 40 años, viñedos en vaso, vendimia manual y crianza en barricas de roble francés.
Cristian Yáñez Picazo
Con dieciséis años entró a trabajar en una cocina para comprarse una moto y, desde entonces, Cristian ha recorrido unas cuantas.
Inquieto, mal estudiante y emprendedor, el cocinero zaragozano puso su primer negocio a los dieciocho años. Desde entonces ha tenido bocaterías, bares de tapeo con cocina, asadores y así, hasta una docena de locales. En la actualidad, regenta la nueva Ternasca, la original –convertida en espetería−, El Cuartelillo y dos foodtrucks, desde donde ofrece “producto de la tierra como nunca lo has comido”.
Tanto la receta de ternastaki como la reseña del cocinero son un extracto de la primera edición del Libro de Oro de la Cocina Aragonesa, Premio Internacional Gourmand World Cookbook Awards al mejor libro en español en la categoría “Cocina local”.
