Formar un volcán con la harina e introducir en el centro la levadura y el azúcar disueltos en un poco de agua, el aceite, la sal, y el resto del agua.
Amasar hasta formar una bola que no se pegue en las manos. Extender la masa sobre una superficie enharinada y trabajarla hasta que adquiera una consistencia fina y elástica. Tapar con un trapo de cocina y reposar hasta que duplique su volumen. Dividir la masa
en porciones de unos 50 g reposar unos 30 minutos, estirar en forma de círculos y hornear a 250 ºC durante 10 minutos.
Pelar los tomates, separar la carne de las semillas sobre un colador, reservar el agua de tomate y su carne.
Cocer la remolacha, reservar.
Hacer por un lado, una brunoise con la carne del tomate, la remolacha cocida y el aguacate y por otro, otra más fina con la cebolla y el pepinillo. Reservar.
En una sauté, reducir la salsa de soja, el zumo de lima y el agua de tomate junto con los aromas. Colar y reservar.
En un bol, mezclar las cuatro brunoise y aderezar con una cucharadita de mostaza en grano y con la reducción de soja. Acompañar con el pan de pita.