Arroz meloso trufado, con alcachofas, boletus y sesitos de cordero en tempura.

Autor: David Pardos Hernández

Sofreímos en aceite de oliva la cebolla picada en una cazuela, añadimos el arroz trufado, después el caldo, reservamos unos boletus en láminas y añadimos el resto. Y dejamos que se vaya haciendo.
Aparte limpiamos las alcachofas, las cortamos en láminas finas y las freímos en aceite de oliva, hacemos en la plancha las láminas de boletus y reservamos.
Cuando tengamos el arroz en su punto le añadimos queso curado rallado, mantequilla y albahaca picada. Mezclamos y retiramos del fuego.
Preparamos la tempura, rebozamos los sesos y los freímos en abundante aceite muy caliente, que nos queden crujientes.

Presentación: Emplatamos el arroz y colocamos encima las láminas de alcachofas, las láminas de boletus y los sesos.