Realizamos un canelón de mousse de pato con aguacate y otro canelón de jamón de pato.
Elaboramos un tartar de tomate rosa que deshidrataremos a 70 grados durante 8 horas con el objetivo de darle una vez frío un tratamiento de aliño con aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón, sal, pimienta
y un poco de comino.
Asamos el muslo de pato mudéjar después de salpimentarlo a 200 grados para sellar, enfriamos y envasamos al vacío, una vez cocinado del todo lo deshuesamos y le damos forma cilíndrica.
Recogemos los jugos para realizar la salsa que aromatizaremos con naranja y clavo.
Notas
Para su presentación colocamos los dos canelones de pato, de aguacate y jamón de pato. Colocamos el tartar, cilindro de pato y refrescamos con hierbas y láminas de triguero.