Un plato vistoso y sabroso a partes iguales, obra del chef Manel García Prieto. Atrévete con su elaboración siguiendo esta receta y sírvelo en la mesa con nuestro Beso de Vino Organic Tempranillo. ¡Verás qué delicia!
Cilindro de pato mudéjar, tomate y aguacate
Ingredientes
- Muslo de pato mudéjar
- Mousse de pato mudéjar
- Jamón de pato
- Tomate Rosa de Barbastro
- Aceite de oliva virgen extra
- Aguacate
- Naranja
- Clavo
- Comino
- Sal
- Pimienta
Elaboración paso a paso
- Realizamos un canelón de mousse de pato con aguacate y otro canelón de jamón de pato.
- Elaboramos un tartar de tomate rosa que deshidrataremos a 70 grados durante 8 horas con el objetivo de darle una vez frío un tratamiento de aliño con aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón, sal, pimienta y un poco de comino.
- Asamos el muslo de pato mudéjar después de salpimentarlo a 200 grados para sellar, enfriamos y envasamos al vacío, una vez cocinado del todo lo deshuesamos y le damos forma cilíndrica.
- Recogemos los jugos para realizar la salsa que aromatizaremos con naranja y clavo.
Notas
Colocamos el tartar, cilindro de pato y refrescamos con hierbas y láminas de triguero.
Maridaje recomendado:
Beso de Vino Tempranillo Ecológico 2019
Vino de tono rubí suave con aromas puros de fresas y hierbabuena. Fácil de beber, con sensaciones a frutas rojas y hierbas mediterráneas.
Monasterio de las Viñas Garnacha & Tempranillo 2022
Jugoso y rico, llena la boca con sabores de frutas del bosque y especias. Provoca una sensación joven e intensa de violetas y arándanos.
Manel García Prieto
Manel García es de Manresa y por culpa de un hotel que tienen sus padres, en Navarcles, un pueblito cercano, empezó a interesarse por la hostelería. Lleva desde 2002 en
Aragón, de donde es su mujer, y cuando habla de los aragoneses se incluye. Su formación fue primero gerundense y después internacional, ya que viajó por Francia, Italia e Inglaterra. También hizo diversos stages en España. Ha sido chef ejecutivo de grandes cocinas de la península y Canarias, ahora lo es del Aura, y compagina su trabajo con formación y consultoría.
Tanto la receta de cilindro de pato mudéjar, tomate y aguacate como la reseña del cocinero son un extracto de la primera edición del Libro de Oro de la Cocina Aragonesa, Premio Internacional Gourmand World Cookbook Awards al mejor libro en español en la categoría “Cocina local”.
