Cortar las tabas a los brazuelos y salpimentar y dorar con aceite de oliva y los ajos aplastados
Añadir la cebolla en juliana, sal, y dejar que coja color mientras se funde la cocción con los brazuelos y sus jugos
Echar un chorrito de vino, vinagre y brandy, dejar que se queme el alcohol, cubrir con agua, echarle sal y dejar cocer unos 40 minutos
Añadir las setas bien limpias, el romero, y cocer otros 10 minutos dejando destapado si hace falta para que evapore el agua sobrante. Probar de sal y dejar en reposo toda la noche
De acompañamiento cocer la patata con agua y sal, escurrir y chafar con el tenedor a la vez que se incorpora aceite de oliva hasta hacer una textura de puré.