Salpimenta y fríe los jarretes y reserva.

En la olla donde los vayas a cocinar, pon la cebolla, los pimientos, los dientes de ajo y el laurel y póchalos.

Una vez pochadas las verduras, añade los jarretes ya pasados por la sartén, incorpora el vino blanco y reduce.

Cubre los jarretes con agua, déjalos que se cocinen durante dos horas y luego retíralos.

Mientras, asa las patatas enteras y sin pelar.

Una vez cocinados los jarretes, cuela el jugo que utilizarás de la siguiente manera: un poco lo mezclarás con las patatas ya asadas y peladas y lo triturarás, mientras que el resto lo reducirás a la mitad de su volumen.

or otro lado, los pimientos verdes fritos los triturarás con la nata, luego introducirás en el sifón y reservarás hasta el momento de servir.