Con este plato tan representativo de la cocina aragonesa te recomendamos para un maridaje perfecto nuestro Corona de Aragón Special Selection 2014.
Ternasco de Aragón a la pastora
Ingredientes
- 4 jarretes de 1/2 kilo
- 2 cebollas
- 4 pimientos verdes
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 250 cl de vino blanco
- 250 cl de nata
- 4 patatas
- aceite
- sal
Elaboración paso a paso
- Salpimenta y fríe los jarretes y reserva.
- En la olla donde los vayas a cocinar, pon la cebolla, los pimientos, los dientes de ajo y el laurel y póchalos.
- Una vez pochadas las verduras, añade los jarretes ya pasados por la sartén, incorpora el vino blanco y reduce.
- Cubre los jarretes con agua, déjalos que se cocinen durante dos horas y luego retíralos.
- Mientras, asa las patatas enteras y sin pelar.
- Una vez cocinados los jarretes, cuela el jugo que utilizarás de la siguiente manera: un poco lo mezclarás con las patatas ya asadas y peladas y lo triturarás, mientras que el resto lo reducirás a la mitad de su volumen.
- or otro lado, los pimientos verdes fritos los triturarás con la nata, luego introducirás en el sifón y reservarás hasta el momento de servir.
Notas
Maridaje recomendado:
Monasterio de las Viñas Cariñena Viñas Viejas 2017
Vino especial debido a la selección de pequeñas parcelas de uva cariñena de más de 40 años, viñedos en vaso, vendimia manual y crianza en barricas de roble francés.
CDA Corona de Aragón Garnacha & Cariñena 2018
Sorpréndete con su aroma especiado y ahumado con un corazón de frutas del bosque. Buen equilibrio entre la fruta y la acidez en boca.
Rafael Abadía Loriente
Los hermanos Abadía, Fernando, Alfredo y Rafael, son los artífices del emblemático restaurante oscense Las Torres, que abrió sus puertas en julio de 1989 y ha ostentado una estrella Michelín desde 1999, que ha conservado durante muchos años.
Rafael es desde los inicios el jefe de sala y en la actualidad dirigiendo las cocinas está Alberto, hijo del ya fallecido Fernando. Juntos han encumbrado la cocina de la capital altoaragonesa.
Tanto la receta de ternasco de Aragón a la pastora como la reseña del cocinero son un extracto de la primera edición del Libro de Oro de la Cocina Aragonesa, Premio Internacional Gourmand World Cookbook Awards al mejor libro en español en la categoría “Cocina local”.
