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Bizcocho de zanahoria ecológica, Nube de Fonz y helado de su leche

Autor: Beatriz Allué Bagé

Ingredientes

Para el bizcocho:

  • 100g Huevo
  • 175g Azúcar
  • 165g Aceite de oliva
  • 2g Bicarbonato
  • 2g Sal
  • 2g Levadura química
  • 250g Zanahoria rallada
  • 50g Harina de nuez
  • 150g Harina

Para la mousse de nube de Fonz:

  • 350g Nube de Fonz
  • 8 Hojas de gelatina
  • 100g Azúcar
  • 500g Nata montada
  • 30g Leche

Además:

  • Helado de leche de oveja de Fonz de Elarte

  • Zanahoria amarilla
  • Zanahoria naranja
  • 100g Agua
  • 100g Azúcar
  • Brotes de menta

Elaboración paso a paso

Para el bizcocho:

  • Montar los huevos con el azúcar. Ya montado añadir poco a poco el aceite y seguidamente la zanahoria. Fuera de la montadora añadir la nuez, la sal, la levadura, el bicarbonato y la harina tamizada. Hornear de 15 a 20 min a 180ºC. Reposar y enfriar.

Para la mousse:

  • Triturar el queso con el azúcar. Cuando se consiga una mezcla homogénea añadir la gelatina previamente hidratada en agua y fundida en la leche. Una vez mezclado añadirle la nata montada. Meter en una manga y enfriar.

Para la crema dulce de zanahoria:

  • Cocer la zanahoria en agua y triturar con jarabe. Colar y meter en un biberón.

Para las tiras de zanahoria dulce:

  • Pelar las zanahorias de dos colores y cortarlas en láminas con la ayuda de la cortafiambres. Escaldar en agua, enfriar con hielo y reposar en un jarabe tanto por tanto.

Notas

Para la presentación: en el fondo del plato colocar la crema de zanahoria al gusto, cortar un rectángulo de bizcocho y colocarlo sobre la crema anterior, encima la mousse de nube. Al lado helado de leche, decorar con las tiras de zanahoria y los brotes de menta.