Disfruta de esta deliciosa receta con nuestro Beso de Vino Garnacha Blanca.
Ingredientes
- 200g Ternasco de Aragón (desprovisto de grasas y nervios)
- 66 cl Coca–Cola
- 1 Cebolla de Fuentes de Ebro cortada a dados
- 6 Dientes de ajo cortados a láminas
- 300 g Zanahorias cortadas en juliana
- 300 Acelgas cortadas en juliana
- 30 Roux oscuro
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Elaboración paso a paso
- Sofreír con aceite de oliva virgen extra en una cacerola los ajos con la cebolla de Fuentes de Ebro, una vez dorados añadir las zanahorias cortadas en juliana, las acelgas y el Ternasco de Aragón.
- Saltearlo todo durante 5 minutos a fuego lento.
- Pasado este tiempo, verter la Coca–Cola, junto al roux oscuro y sazonar. Taparlo todo y dejarlo hervir durante 15 minutos, pasando este tiempo comprobaremos su sazonamiento.
- Una vez transcurridos los 15 minutos sacar los trozos de ternasco, y triturar el resto con la salsa en un pasa-purés y colarla con un chino para dejar una salsa con una textura muy suave.
- Agregar los trozos de ternasco, que previamente habíamos reservado a la salsa y dejarlo hervir durante dos minutos. Se servirá muy caliente.
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José Luis García Solanas
José Luis García lleva cuarenta y cinco años encima de los fuegos y, aunque es de Zaragoza, su vida profesional ha estado ligada a Huesca. Desde sus inicios al lado de Fernando Abadía y Mariano Navas, hasta la actualidad, regentando su local La Cocotte, en Huesca, ha vivido de primera mano la transformación de la gastronomía aragonesa. Pionero del asociacionismo, comprometido con diversas causas y apegado al territorio, defiende una gastronomía noble, honesta y que ponga al producto local por encima de todas las modas.
Tanto la receta de ternasco de Aragón a la Coca-Cola como la reseña del cocinero son un extracto de la primera edición del Libro de Oro de la Cocina Aragonesa, Premio Internacional Gourmand World Cookbook Awards al mejor libro en español en la categoría “Cocina local”.
