Son los compuestos antioxidantes y antimicrobianos que contiene el vino. Su principal función es la de conservarlo.
¿Cómo llegan los sulfitos al vino?
De forma natural, ya que la fermentación de las levaduras produce una pequeña cantidad de sulfitos o añadidos al vinos por decisión del enólogo, como aditivo.
¿Por qué se añaden sulfitos al vino?
Cuando el enólogo decide añadir sulfitos al vino, lo hace para beneficiarse de las ventajas que estos aportan. Algunas de ellas son:
- Efecto antioxidante, que consiste en proteger el vino frente a la oxidación
- Efecto antiséptico frente a levaduras, bacterias y otros microorganismos vivos, controlando la población evitando el desarrollo de microorganismos nuevos indeseados.
- Efecto antioxidasico. Evita la actividad de enzima que participan en la oxidación.
En conclusión, los sulfitos del vino se utilizan en la elaboración del vino por sus múltiples beneficios como conservantes y para controlar ataques microbianos y, salvo que seáis intolerantes, no tenéis que preocuparos por su presencia.
