Receta de tournedó de conejo relleno de risotto de hongos

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Tournedó de conejo relleno de risotto de hongos

Tournedó de conejo relleno de risotto de hongos

Autor: Carlos Cavero Escuer

Ingredientes

  • 1 Lomo de conejo
  • 100 g Arroz
  • 50 g Hongos
  • 500 dl Caldo de ternera
  • Sal
  • Pimienta
  • Zanahoria
  • Harina
  • 20 g Queso parmesano

Elaboración paso a paso

  • Deshuesamos el lomo del conejo con mucho cuidado de no romperlo. Después sofreímos los huesos del lomo con las verduras. Cuando estén tostadas haremos una demi-glasé con la harina y 300 dl de caldo.
  • Sofreiremos los hongos con ½ cebolla y agregaremos el arroz, acto seguido añadimos el caldo de ternera y a mitad de cocción (a los 10 minutos aproximadamente), lo reservamos.
  • Cuando el risotto esté frío rellenamos el lomo de conejo envolviéndolo con mucho cuidado, haciendo un rulo con papel de plata, para introducirlo en el horno 15 minutos a 180ºC.
  • Después, una vez frío, desenrollamos el papel de plata y lo cortamos a rodajas, marcamos en la plancha por los dos lados y lo emplataremos sobre un lecho de verduras, previamente asadas, para finalmente salsear con la demi-glasé.

Carlos Cavero Escuer

Carlos Cavero Escuer

Carlos Cavero es un cocinero zaragozano con una larga trayectoria a sus espaldas. Estudió en la Escuela de Hostelería de Miralbueno porque le resultó una oferta atractiva y se enganchó a la cocina. Desde entonces, recorrió muchos y variados establecimientos, sobre todo de Zaragoza, aunque también hizo temporadas en la costa y en la montaña. Desde enero de 2016, se hace cargo de la cocina de El Mosquito, una arrocería en la que se encuentra cómodo, haciendo lo que siempre le ha gustado: una cocina casera basada en el producto de temporada.

Tanto la receta de tournedó de conejo relleno de risotto de hongos como la reseña del cocinero son un extracto de la primera edición del Libro de Oro de la Cocina Aragonesa, Premio Internacional Gourmand World Cookbook Awards al mejor libro en español en la categoría “Cocina local”.

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