Disfruta de esta receta con nuestro El Circo Bailarina Merlot
Tournedó de conejo relleno de risotto de hongos
Ingredientes
- 1 Lomo de conejo
- 100 g Arroz
- 50 g Hongos
- 500 dl Caldo de ternera
- Sal
- Pimienta
- Zanahoria
- Harina
- 20 g Queso parmesano
Elaboración paso a paso
- Deshuesamos el lomo del conejo con mucho cuidado de no romperlo. Después sofreímos los huesos del lomo con las verduras. Cuando estén tostadas haremos una demi-glasé con la harina y 300 dl de caldo.
- Sofreiremos los hongos con ½ cebolla y agregaremos el arroz, acto seguido añadimos el caldo de ternera y a mitad de cocción (a los 10 minutos aproximadamente), lo reservamos.
- Cuando el risotto esté frío rellenamos el lomo de conejo envolviéndolo con mucho cuidado, haciendo un rulo con papel de plata, para introducirlo en el horno 15 minutos a 180ºC.
- Después, una vez frío, desenrollamos el papel de plata y lo cortamos a rodajas, marcamos en la plancha por los dos lados y lo emplataremos sobre un lecho de verduras, previamente asadas, para finalmente salsear con la demi-glasé.
Maridaje recomendado:
El Circo. Bailarina. Merlot 2021
Déjate llevar por los aromas de frambuesas, ahumados y hierbas aromáticas como el orégano o la albahaca. Afrutado y refrescante en boca.
Anayón Cariñena 2019
Disfruta de este Anayón con aromas intensos y dulces de cerezas, mermelada de frambuesas y chocolate. Un vino redondo y suave ideal para maridar tu receta.
Corona de Aragón Crianza 2019
Marida tu receta a la perfección con este Corona de Aragón rojo rubí. Tiene aromas intensos de cerezas, frambuesas y pimentón, con toques de coco y vainilla.
Carlos Cavero Escuer
Carlos Cavero es un cocinero zaragozano con una larga trayectoria a sus espaldas. Estudió en la Escuela de Hostelería de Miralbueno porque le resultó una oferta atractiva y se enganchó a la cocina. Desde entonces, recorrió muchos y variados establecimientos, sobre todo de Zaragoza, aunque también hizo temporadas en la costa y en la montaña. Desde enero de 2016, se hace cargo de la cocina de El Mosquito, una arrocería en la que se encuentra cómodo, haciendo lo que siempre le ha gustado: una cocina casera basada en el producto de temporada.
Tanto la receta de tournedó de conejo relleno de risotto de hongos como la reseña del cocinero son un extracto de la primera edición del Libro de Oro de la Cocina Aragonesa, Premio Internacional Gourmand World Cookbook Awards al mejor libro en español en la categoría “Cocina local”.
