El chef Raimundo Elcacho propone un equilibrado abanico de sabores sobre morro de ternera servido a modo de carpaccio que podrás disfrutar ampliamente con nuestro vino El Circo Zancudo Chardonnay..
Terrina de morros de ternera, semillas de mostaza, encurtidos y mahonesa de anchoas
Ingredientes
- Morros de ternera
- Verduras para caldo
- Vino blanco
- Vinagre
- Semillas de mostaza
- Cebolla morada
- Zanahorias
- Nabo
- Pepinos
- Filetes de anchoa
Aceite de
- Huevos
- Cebollino
- Sal en escamas
- Pimienta
Elaboración paso a paso
- Limpiar y escaldar bien los morros de ternera, quemar con un soplete los posibles pelos que puedan quedar y ponerlos a cocer en un caldo con abundantes verduras, sal y vino blanco.
- Una vez cocido, escurrir y colocar formando presión en un molde de terrina.
- Cocer en agua las semillas de mostaza y conservarlas en una solución de sal, vinagre y agua.
- Encurtir unos gajos de cebolla morada, unas láminas de zanahoria, unos dados de nabo y de pepino.
- Elaborar una mayonesa tradicional con anchoas de buena calidad.
Notas
Colocar los demás ingredientes sobre el carpaccio de forma decorativa.
Maridaje recomendado:
Anayón Chardonnay 2021
Refrescante, con perfume de flor de almendro y frutas tropicales. Cremoso en boca, con sabores de tarta de lima y miel. ¡Delicioso!
El Circo. Zancudo. Chardonnay 2022
Refrescante de aromas punzantes y delicados, con ligeros recuerdos a plátano, piña o corteza del limón. Seco con textura cremosa.
Raimundo Elcacho Pueyo
Raimundo Elcacho es un hombre humilde, modesto, sin embargo para sus colegas, Carmelo Bosque incluido, es uno de los mejores cocineros de Aragón. Tras una larga trayectoria por los mejores restaurantes de Huesca y Zaragoza, acaba de abrir su propio negocio en Zaragoza: El Pancetas, con el que el cocinero quiere acercar a la calle una cocina de calidad. Quien se deja guiar por el nombre canalla e informal del local suele sorprenderse al degustar una cocina redonda, en la que el sabor es la prioridad.
Tanto la receta de terrina de morros de ternera, semillas de mostaza, encurtidos y mahonesa de anchoas como la reseña del cocinero son un extracto de la primera edición del Libro de Oro de la Cocina Aragonesa, Premio Internacional Gourmand World Cookbook Awards al mejor libro en español en la categoría “Cocina local”.
