Deliciosos mariscos para saborear en su crema, bien acompañados en la mesa por nuestro Anayón Macabeo 2016 con el que este plato marida a la perfección.
Rape a la parrilla con cigala y su crema
Ingredientes
- Rape
- Cigala
- Puerro
- Cebolla de Fuentes de Ebro
- Tomate de Zaragoza
- Coñac
- Aceite de oliva del Bajo Aragón
Elaboración paso a paso
Para la crema de cigala:
- Comenzaremos pelando las cigalas y utilizando algunas cabezas, cáscaras y pinzas para realizar un buen fondo sofriéndolas primero y añadiendo después un poquito de agua para que cuezan durante unos 5 minutos.
- Las machacaremos para sacar todo su jugo ayudándonos del almirez.
- Pochar las verduras cortadas pequeñitas, empezando con la cebolla de Fuentes de Ebro y el puerro, luego añadimos el tomate de Zaragoza.
- Regamos con una copita de coñac y esperamos a que evapore el alcohol, añadir el caldo obtenido anteriormente de las cigalas.
- Triturar y pasar dos veces por el chino para que quede muy suave.
Para el rape:
- Salpimentamos el rape y lo untamos con el aceite del Bajo Aragón.
- Lo marcamos en la parrilla unos 3 ó 4 minutos dependiendo del grosor.
Para la cigala:
- Pelaremos la cigala dejándole la cabeza y la parte final de la cola, salpimentamos y la untamos con el aceite del Bajo Aragón, marcamos en la parrilla.
Notas
Maridaje recomendado:
Anayón Macabeo 2017
Te sorprenderá su aroma a cítricos, hierba fresca y floral. Equilibrado en boca, intenso, con volumen y persistencia. ¡Disfrútalo con esta rica receta!
Javier Milán Lopera
Javier Milán llegó a Zaragoza para hacer el servicio militar y se quedó por amor. Entró en la cocina del restaurante de cocina vasca Pantxika Orio y esa fue su escuela. Inquieto y viéndose capacitado, tras muchos años de experiencia, decidió que era hora de trabajar para él, y reconvirtió el restaurante La Carambola en La Nueva Karambola. Desde su establecimiento, defiende una cocina clásica, en la que el protagonista es un producto de primerísima calidad al que trata con mimo y respeto, para sacarle todo su potencial.
Tanto la receta de rape a la parrilla con cigala y su crema como la reseña de la chef son un extracto de la primera edición del Libro de Oro de la Cocina Aragonesa, Premio Internacional Gourmand World Cookbook Awards al mejor libro en español en la categoría “Cocina local”.
