Puedes maridar este plato con nuestro El Circo Acróbata Garnacha.
Rancho “Los Xarmientos”
Ingredientes
- 1 Cuello de ternasco de Aragón
- 1 Tajo bajo de Ternasco de Aragón
- 1/2 Cebolla
- 1/2 Pimiento rojo
- 1/2 Pimiento verde
- 12 Caracoles
- 1 Manojo de espárragos verdes silvestres
- 2 Patatas
- 50g Arroz de las Cinco Villas
- 2 Hojas de laurel
- 2 Dientes de ajo
- Sal
- Aceite Molino Alfonso
- 100cl Vino garnacha blanca de Cariñena
- 1l Agua
- Pimienta
Elaboración paso a paso
- Salpimentar el cuello y el tajo bajo cortado a trozos y los doramos en la sartén con aceite de oliva virgen de la almazara de Molino Alfonso.
- Cuando coge color añadimos la cebolla y los pimientos previamente picados en brunoise. Dejamos pochar a fuego medio, añadiendo el laurel y el vino blanco.
- Cuando reduce el vino añadimos los caracoles cubrimos el agua y dejamos hervir hasta que la carne se despegue del hueso. Entonces añadimos los espárragos silvestres y la patata cortada a cascos medianos.
- Dejamos hervir 10 minutos, rectificamos de sal y añadimos el arroz.
- Volvemos a hervir 15 minutos más y 5 de reposo.
- Si no parece muy ligero o caldoso machacamos un par de trozos de patata del guiso para que quede el caldo más ligado.
Notas
Maridaje recomendado:
El Circo. Acróbata. Garnacha 2022
Déjate sorprender por sus aromas especiados y afrutados de fresas y pimienta blanca. Es sabroso con mucha fruta y buen equilibrio.
Beso de Vino Syrah & Garnacha 2021
Tiene un perfil aromático intenso de fruta madura como moras, cerezas y tomillo. Arropa el paladar con esa fruta y una armonía de especias.
Alex Casorrán Galán
Alex Casorrán es de familia hostelera y eso se nota, sobre todo, en su espíritu emprendedor. Estudió cocina porque vio en casa que lo más complicado, cuando se abría un restaurante, era encontrar al cocinero que se ajustara a tu proyecto. Estudió en el TOPI y completó su formación con Jordi Cruz. Antes de dar el salto a su aventura empresarial, dirigió la cocina del Aragonia. Atento a las tendencias, abrió dos sidrerías, un bar de tapas, un bar de mariscos y, finalmente, Los Xarmientos, un restaurante especializado en cocina tradicional aragonesa.
Tanto la receta de Rancho “Los Xarmientos” como la reseña del cocinero son un extracto de la primera edición del Libro de Oro de la Cocina Aragonesa, Premio Internacional Gourmand World Cookbook Awards al mejor libro en español en la categoría “Cocina local”.
