Un clásico de la cocina aragonesa, el pollo al chilindrón, pero campero y con receta de la abuela de la mano del chef Domingo Mancho. Y para beber, ¿qué mejor que un Corona de Aragón Garnacha?
Pollo campero “de la abuela” en chilindrón
Ingredientes
- 2400 g Pollo campero “de la abuela”
- 480 g Pimiento rojo
- 180 g pimiento verde
- 8 dientes de ajo
- laurel
- vino blanco
- 600 g
cebolla de Fuentes en
- 720 g tomate de la huerta de Zaragoza.
- 150 g jamón de Teruel
- 3 dl aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón.
- Pimentón (opcional)
- sal
- pimienta recién molida
- rebanadas finas de hogaza de pan.
- La cresta del pollo
Elaboración paso a paso
- Trocear el pollo, seis trozos de cada pechuga y seis de cada muslo. Sazonar y añadir un poco de pimienta recién molida; el pimiento rojo cortar a cuadrados medianos (si no queremos que desprenda pieles, retirarlas); escaldar los tomates, pelar y le retirar las semillas, cortar en trozos a cuchillo (no triturar); limpiar y cortar las cebollas a cuadraditos no muy grandes; el pimiento verde se limpia y corta a cuadrados medianos (en los chilindrones tradicionales no se pone); pelar los dientes de ajo, dejar tres enteros para freírlos en el aceite y el resto picar finamente; cortar el jamón de Teruel a cuadritos, reservar unas lonchas para hacer unos crujientes para decorar el plato.
- En una sartén freír los dientes de ajo lentamente hasta que estén dorados, retirar y reservar para decorar. Freír los trozos de pollo hasta que queden dorados, retirar y poner en una cazuela apropiada.
- Luego se fríe el ajo picado, se rehoga un poco el jamón cortado y añade la cebolla con la hoja de laurel y dejar estofar unos cinco minutos, incorporar los pimientos dejando asar cinco minutos.
- Añadir un poco de pimentón (es opcional) y tomate picado. En la cazuela junto al pollo añadir el vino blanco para que reduzca, incorporar el chilindrón y dejar cocer lentamente unos treinta minutos hasta que esté tierno (los pollos camperos son de carnes más consistentes) y el chilindrón casi seco. Rectificamos de sal.
Notas
Maridaje recomendado:
CDA Corona de Aragón Garnacha 2022
Vino fácil de beber por su cuerpo ligero y su pureza. Con aromas frescos, florales y afrutados, es ideal para acompañar tu receta.
CDA Corona de Aragón Garnacha Viñas Viejas 2021
Disfruta de este sabroso e intenso Corona de Aragón con sensaciones de frambuesas y canela y acompáñalo con tu receta.
Anayón Garnacha 2019
Aromas frutales de fresa, hierbabuena y caramelo. Agradable y afrutada sensación viva en boca. Disfruta de su personalidad y marídalo con tus recetas.
Domingo Mancho Mairal
Domingo Mancho está a punto de concluir su carrera en la restauración aragonesa, donde es toda una institución. Presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón y jefe de cocina del Hotel Don Yo, desde 1982, Domingo ha sido testigo directo de la evolución de la gastronomía. Atípico para su generación, consiguió entrar a la Escuela de Hostelería de la Casa de Campo, tras observar con envidia a los chicos de la Escuela de Hostelería de Toulouse que iban a hacer prácticas en el hotel de Andorra La Vella en el que él empezó.
Tanto la receta de pollo campero “de la abuela” en chilindrón como la reseña del cocinero son un extracto de la primera edición del Libro de Oro de la Cocina Aragonesa, Premio Internacional Gourmand World Cookbook Awards al mejor libro en español en la categoría “Cocina local”.
