Las recetas de familia son siempre un plus en manos de chefs expertos. Prepárate a disfrutar de esta elaboración con bacalao de Diana Roitegui, acompañada con una copa de nuestro vino Anayón Macabeo.
Pastel de bacalao de mi tía Angelita
Ingredientes
- 200 g de cebolla
- 200 g de blanco de puerro
- 200 g patata
- 600 g de bacalao desmigado salado
- 200 g de mantequilla
- 100 g de tomate frito casero
- 400 ml nata liquida
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Queso Tronchòn
Elaboración paso a paso
- Primero hay que desalar el bacalao, para ello pondremos el bacalao bajo el grifo y frotaremos delicadamente con los dedos para que se desprenda toda la sal.
- Después hay que colocar el bacalao en un recipiente, llenarlo con agua fría y meterlo en el frigorífico.
- Pasadas 12 horas hay que retirar el agua y volver a cubrir con agua fría y volver a meter en el frigorífico.
- Repetiremos este proceso dos veces.
- Una vez desalado lo secaremos bien con un paño para que no suelte agua durante la preparación.
- Cortaremos la cebolla y el puerro en brunoise y los pocharemos con la mantequilla, este proceso tiene que ser lento.
- Cuando estén bien pochados, reservaremos la cebolla y el puerro y en esa misma mantequilla pocharemos la patata hasta que esté tierna.
- Por otro lado, confitaremos el bacalao en aceite de oliva en un cazo sin que el aceite hierva (tiene que estar a unos 70 grados). Una vez que tengamos el bacalao confitado lo juntaremos con los demás ingredientes (patata, puerro y cebolla) en la olla donde habíamos pochado las verduras para que se mezclen bien todos los sabores.
- Seguidamente añadiremos el tomate frito casero, dejaremos cocinar un par de minutos y por último añadiremos la nata, coceremos el conjunto durante unos 5 minutos, colocaremos sobre una cazuela de barro, espolvorearemos queso Tronchón rallado y gratinaremos.
- Cuando el queso tenga un bonito color dorado ya tendremos listo nuestro pastel.
Maridaje recomendado:
Monasterio de las Viñas Macabeo 2022
Déjate sorprender por su sabor a limón, lima y melón, fino en boca y fácil de beber. Ideal para acompañar tus platos.
Anayón Macabeo 2017
Te sorprenderá su aroma a cítricos, hierba fresca y floral. Equilibrado en boca, intenso, con volumen y persistencia. ¡Disfrútalo con esta rica receta!
Diana Roitegui Igual
Diana Roitegui tiene poco más de treinta años, pero ya ha cruzado España de costa a costa, aprendiendo de los más grandes. Se inició en la profesión trabajando los fines de semana en el Meliá de Zaragoza, su ciudad, y vio que eso era lo suyo. Estudió en la Escuela de Miralbueno y más tarde en la de Irizar, maestro de maestros. Este le abrió las puertas de cocinas como las de Berasategui o Arzak. Desde 2015 está al frente de la cocina de La Granada.
Tanto la receta del pastel de bacalao de mi tía Angelita como la reseña del cocinero son un extracto de la primera edición del Libro de Oro de la Cocina Aragonesa, Premio Internacional Gourmand World Cookbook Awards al mejor libro en español en la categoría “Cocina local”.
