El chef Rubén Catalán reinventa la morcilla con esta receta a base de bacalao que dejará a tus comensales con la boca abierta. Y para rematar la explosión de sabores, una copa de Corona de Aragón Garnacha Blanca.
Morcilla de bacalao con ragú de cebolleta, borraja y guisantes
Ingredientes
- 2 Cebollas de Fuentes de Ebro
- 100g Guisantes frescos
- Tallos de borrajas
- 100g Polvo de aceituna negra
- 200g Tripa de bacalao
- 20g Arroz
- 30g Mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Vino blanco
- Flores de borraja
Elaboración paso a paso
- Se corta la cebolla brunoise y se deja sudar lentamente en aceite de oliva, se le añaden los guisantes en crudo y unos tallos de borraja y un chorrito pequeño de vino blanco y agua de guisantes. Solo debe cocinar 2 minutos.
- Elaborar un agua de guisantes escaldando las vainas frescas y triturándolas.
- Escaldar la tripa de bacalao y cortarla bien picada, con la tripa, el caldo de bacalao la aceituna negra y unos granos de arroz, cocerlo todo a modo de risotto y formar unos rulos de 4 cm. de diámetro, dejar enfriar.
Notas
Maridaje recomendado:
El Circo. Zancudo. Chardonnay 2022
Refrescante de aromas punzantes y delicados, con ligeros recuerdos a plátano, piña o corteza del limón. Seco con textura cremosa.
CDA Corona de Aragón Garnacha Blanca 2021
Degusta su aroma a flores frescas con notas de frutas blancas y fondo maduro con tus platos. Fresco y con volumen en boca.
Rubén Catalán Cañardo
Aunque en el restaurante El Corral, de Riudecanyes-Tarragona, Rubén Catalán se siente cómodo poniendo en práctica la cocina que le gusta, su meta es volver a Maella, su pueblo, para trabajar en casa. Desde que estudió sala y cocina en Cambrils no ha dejado de formarse, interesándose también por el mundo de la sumillería y de la enología. Ha pasado por grandes cocinas de Tarragona, Zaragoza, San Sebastián, Madrid y Francia y cuenta, entre otros, con primer premio del XI Certamen de Cocina y Repostería de Aragón.
Tanto la receta de morcilla de bacalao con ragú de cebolleta, borraja y guisantes como la reseña del cocinero son un extracto de la primera edición del Libro de Oro de la Cocina Aragonesa, Premio Internacional Gourmand World Cookbook Awards al mejor libro en español en la categoría “Cocina local”.
