Una forma diferente de saborear la paletilla de cordero siguiendo esta vistosa receta del chef Melchor Muñoz García. Quedará estupenda en tu mesa acompañada de un Anayón Garnacha, con su agradable toque afrutado.
Royal de cordero con trufa de verano
Ingredientes
- Paletilla de cordero de Graus
- Sal
- Pimienta
- Clara de huevo
- Coñac
- Jugo de cordero
- Trufa de verano
Elaboración paso a paso
- Deshuesamos la paletilla de cordero, separando totalmente la carne de los huesos, a continuación picamos la carne finamente la sazonamos con sal y pimienta, añadimos la clara de huevo y a continuación se amasa todo para formar una pasta uniforme.
- Preparamos un papel film donde colocaremos la mezcla preparada y hacemos un rulo envolviéndola con él.
- La envasamos al vacío y ponemos al horno a vapor a 69 ºC durante 32 horas, pasado este tiempo la enfriamos.
- Sacaremos el jugo del cordero y lo sazonamos.
- En el momento de servir, cortamos el rulo de cordero en trozos iguales y lo calentamos, ponemos dos de estos en el centro del plato y salsearemos con su jugo.
- Seguidamente rayamos trufa de verano sobre el mismo y acompañamos de flores comestibles y caviar de aceite de oliva virgen extra.
Maridaje recomendado:
Anayón Garnacha 2019
Aromas frutales de fresa, hierbabuena y caramelo. Agradable y afrutada sensación viva en boca. Disfruta de su personalidad y marídalo con tus recetas.
Melchor Muñoz García
Aunque lleva gran parte de su vida en Barbastro, Melchor Muñoz nació en Barcelona, donde estudió hostelería y comenzó a trabajar en las cocinas, siguiendo la estela de su
padre, cocinero profesional. Llegó a Aragón a hacer la mili y se quedó por amor.
Desde entonces, ha trabajado en varios establecimientos de la zona, aunque, de vez en cuando, se escapaba a realizar stages en cocinas catalanas de renombre. Desde 2014, dirige la cocina del Hotel San Ramón de la capital del Vero.
Tanto la receta de royal de cordero como la reseña del cocinero son un extracto de la primera edición del Libro de Oro de la Cocina Aragonesa, Premio Internacional Gourmand World Cookbook Awards al mejor libro en español en la categoría “Cocina local”.
