Espectacular receta del chef Ramón Vidal Galindo que marida a las mil perfecciones con nuestro Monasterio de las Viñas Macabeo 2019
Risotto de cigalas, borrajas y plancton marino
Ingredientes
- cebolla, puerro, zanahoria y judías verdes
- borrajas
- cigalas
- plancton marino
- arroz Brazal especial risotto
- aceite de oliva virgen extra
- mantequilla
- queso parmesano
- caldo de verduras
Elaboración paso a paso
- Limpiar y cocer en abundante agua las borrajas al dente, enfriar rápidamente y reservar.
- Sofreír en una olla con aceite de oliva virgen extra las verduras cortadas a daditos. Posteriormente añadir al sofrito las cigalas peladas y reservar las cabezas para decorar.
- Agregar el arroz y las borrajas y el caldo de a pocos sin dejar de mezclar hasta que esté listo, aproximadamente 18 minutos, para finalmente agregar la mantequilla y el queso parmesano rallado, mezclar y dejar reposar unos minutos para que se integren los sabores.
- PRESENTACIÓN:
- Emplatar y decorar con las cabezas de cigalas.
Maridaje recomendado:
Monasterio de las Viñas Macabeo 2022
Déjate sorprender por su sabor a limón, lima y melón, fino en boca y fácil de beber. Ideal para acompañar tus platos.
Ramón Vidal Galindo
Ramón Vidal empezó de botones en un hotel de Zaragoza, su ciudad, pero se dio cuenta de que eso no era lo suyo y bajó a la cocina. Junto a Darío Corbacho descubrió que existía otro tipo de cocina aparte de la tradicional que había practicado durante sus años de iniciación.
Con él marchó al Sella, primero, y al Real Zaragoza Club de Tenis, después. Cocinó en el Hotel Calatayud y se aventuró con su propio negocio, El Paseo, antes de ponerse al frente del fogón del emblemático Mesón de la Dolores.
Tanto la receta de Risotto de cigalas, borrajas y plancton marino como la reseña del cocinero son un extracto de la primera edición del Libro de Oro de la Cocina Aragonesa, Premio Internacional Gourmand World Cookbook Awards al mejor libro en español en la categoría “Cocina local”.
