Exótica receta del chef Abel Alberto Mora que podrás rematar con nuestro Corona de Aragón Garnacha Rosado 2019
Maguro
Ingredientes
- atún bluefin
- Guarniciones:
- zanahoria
- calabacín
- berenjena
- pimiento rojo
- tomillo
- Salsa:
- crema de coco
- crema de leche
- chalota
- caldo de pescado
- vino blanco
- langostinos
- chipirones
- pasta de curry japonés semipicante
- mantequilla
- Extras decoración:
- fideos harushame
- sichimi togarashi
Elaboración paso a paso
- Cortar el atún en 4 trozos parejos o iguales, dejar reposar para que se atempere y sellar en la plancha un minuto por cada lado sin cocinarlo demasiado. Este paso se realizará una vez hecha la salsa y la guarnición.
- Para la salsa: cortar todos los vegetales en brunoise. Del calabacín y la berenjena solo utilizar la primera capa (piel con un poco de carne). Del pimiento rojo quitar las pepitas y con un cuchillo la zona clara del interior. En un wok echar un chorrito de aceite de oliva e incorporar por orden zanahoria, pimiento rojo, calabacín y berenjena. Saltear hasta que estén al dente, sin cocinar demasiado. Incorporar una pizca de sal y un poco de tomillo picado. Reservar.
- En un cazo echar un poco de mantequilla, la chalota en brunoise, los langostinos sin cabeza y sin tripa, con una incisión sobre la espalda, y los chipirones cortados en anillas. Dejar sudar y desglasar con vino blanco. Retirar los langostinos y reservar. Incorporar el curry, remover y añadir la nata y la crema de coco.
- Dejar cocer, rectificar con sal, pimienta y fumé hasta conseguir la textura deseada, reservar. En una sartén con abundante aceite caliente, freír los fideos harushame y reservar.
- PRESENTACIÓN:
- Poner la ratatouille en el centro extendida de punta a punta del plato, encima el atún, y salsear con la salsa de curry, distribuir de forma uniforme los chipirones y langostinos. Al final colocar unos pocos fideos harushame y espolvorear con sichimi togarashi.
Maridaje recomendado:
CDA Corona de Aragón Garnacha Rosado 2022
Rosado de color vivo con aromas de fresas, sandía y regaliz. Déjate sorprender por este refrescante vino afrutado que invita a tapear.
Abel Alberto Mora
Abel Alberto Mora es un bonaerense, formado en Argentina y afincado en España desde 2004, al que una hoja de borraja le hizo dar la vuelta al mundo. Fruto de sus viajes a Japón y Perú y de su amor incondicional por el producto aragonés, surgió Uasabi, el restaurante de cocina nikkei que dirige desde 2011, en el zaragozano barrio del Tubo, y que algunos definen como “japomaño”.
A su cocina de fusión peruano-japonesa, suma el valor añadido del producto aragonés, aportando a Zaragoza una propuesta fresca y original.
Tanto la receta de Maguro como la reseña del cocinero son un extracto de la primera edición del Libro de Oro de la Cocina Aragonesa, Premio Internacional Gourmand World Cookbook Awards al mejor libro en español en la categoría “Cocina local”.
