Disfruta de esta excelente receta de crespillos de borraja de la mano de Hugo López, que marida a la perfección con nuestro El Circo. Ilusionista. Frizzante Blanco
Crespillos de borraja rellenos de arroz con leche
Ingredientes
- 1 mata de borraja
- harina
- huevos
- azúcar
- leche
- aceite de girasol
- canela
- anís
- Para el arroz con leche:
- 1/2 l. de leche
- 60 g de arroz
- 75 g de azúcar
- canela y piel de limón
Elaboración paso a paso
- Para el arroz con leche: Ponemos al fuego la leche junto a los aromáticos: canela y limón, dejamos hervir y añadimos el arroz, cuando tengamos el arroz a nuestro gusto añadimos el azúcar y dejamos cocer hasta conseguir la textura deseada.
- Para los crespillos: Cogemos las hojas más tiernas pero un poquito más grandes de lo normal de la borraja y las escaldamos en agua con leche 1 minuto. Enfriamos en agua con hielo, las secamos, las rellenamos con el arroz con leche (bien compacto y frío) y las rebozamos por una masa que haremos con: huevos, harina, azúcar, leche y un poquito de anís.
- Las freiremos en aceite bien caliente y las pasaremos por azúcar y canela.
Hugo López Díaz
Hugo López, Mejor Joven Cocinero de Aragón, en 2011, empezó a cocinar por casualidad pero dió en el clavo. Tras estudiar Hostelería en la Escuela de Miralbueno y trabajar en varios restaurantes de la capital aragonesa, encontró su verdadera vocación en la formación, tarea que desempeña en la Escuela de Cocina Azafrán, Master D y Horeca.
Cocinero dicharachero y buen comunicador, cree en una gastronomía, accesible para todos los públicos, basada en el sabor y en el producto local de calidad.
Tanto la receta de Crespillos de borraja como la reseña del cocinero son un extracto de la primera edición del Libro de Oro de la Cocina Aragonesa, Premio Internacional Gourmand World Cookbook Awards al mejor libro en español en la categoría “Cocina local”.
