Disfruta de esta receta del chef Iván Puyuelo Ferrer con una copa de nuestro El Circo. Director. Garnacha & Cariñena Special Selection 2016
Coca de empeltre con Patamulo y madejas asadas
Ingredientes
- Coca de empeltre:
- 150 ml de agua
- 125 ml aceite de oliva virgen extra
- harina (la que pida la masa)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 pizca de sal
- 250 g de olivas Empeltre trituradas
- Queso Patamulo:
- 150 g de queso Patamulo
- 50 ml de caldo de ave
- Madejas:
- 1/2 kilo de intestinos de cordero
- entresijos
- ajos tiernos
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolleta tierna
- 1 copa de brandy
- 1 copa de vino blanco
- pimienta negra en grano
- perejil
- laurel
- sal
- aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
- Coca de empeltre: Hacer la masa mezclando todos los ingredientes y añadiendo harina hasta obtener una textura uniforme. Poner entre dos papeles de horno para estirar la masa con un rodillo y darle forma rectangular y de medio centímetro de grosor más o menos. Hornear a 180 grados unos 35 minutos aproximadamente.
- Queso Patamulo: Fundir el queso junto al caldo, triturar y dejar enfriar.
- Madejas: Limpiar el intestino de cordero. En una cazuela con agua hirviendo introducir los intestinos con la pimienta, la cebolla picada, el ajo, el laurel, el brandy y el vino blanco. Una vez cocido escurrir y reposar 1 hora aproximadamente.
- Enrollar el intestino delgado en un trozo de entresijo y un par de ajos tiernos de unos 10 centímetros de largo. Una vez tengamos varias madejas montadas, poner agua a hervir para blanquearlas.
- Dejar enfriar en nevera para que cojan dureza. Cortar a rodajas de unos 3 milímetros. Hacer a la plancha bien fuerte para que queden con una textura crujiente.
- PRESENTACIÓN:
- Cortar la coca en un rectángulo de 3x15 aproximadamente. Hacer 4 quenelles de queso y encima de cada una asentar una rodaja de madeja.
Maridaje recomendado:
El Circo. Director. Garnacha & Cariñena Special Selection 2017
Descubre este vino con aromas de frutas del bosque, cerezas y toques especiados, su personalidad te sorprenderá. Es sabroso y con mucho cuerpo.
Iván Puyuelo Ferrer
Nació y se crio en el Restaurante La Matilde, literal. Iván Puyuelo es la tercera generación de hosteleros de su familia y su nacimiento coincidió con un cambio en el negocio familiar, que dejó de ser una casa de comidas para convertirse en un lugar de referencia en el panorama gastronómico zaragozano.
Compaginó su formación en la Escuela de Hostelería de Miralbueno con su trabajo en La Matilde y varios stages en Barcelona y en Francia. Los mejores cocineros iban a su casa y él ha visitado las casas de los más grandes.
Tanto la receta de Coca de empeltre con Patamulo como la reseña del cocinero son un extracto de la primera edición del Libro de Oro de la Cocina Aragonesa, Premio Internacional Gourmand World Cookbook Awards al mejor libro en español en la categoría “Cocina local”.
