Un exquisito mar y montaña para disfrutar en frío que marida a la perfección con nuestro vino Monasterio de las Viñas Garnacha Rosé 2018.
Carpaccio de manitas de cerdo y carabineros
Ingredientes
- 4 manitas de cerdo de Teruel
- 4 carabineros
- 30 gramos de piñones
- Trufa melanosporun de Trufar
- Aceite de oliva
- Pimiento rojo y verde
- Cebolla
- 1 diente de ajo
Elaboración paso a paso
- Cocer las manitas durante 3 horas hasta que se separen de los huesos.
- Cortar en juliana los pimientos, la cebolla y el ajo. Pochar en una sartén.
- Mezclar con las manitas deshuesadas y rehogar unos minutos hasta que esté todo mezclado, colocar en un molde rectangular y enfriar unas horas.
- Triturar los piñones y mezclar con aceite de oliva y láminas de trufa.
- Pelar los carabineros y reservar.
Notas
Maridaje recomendado:
Monasterio de las Viñas Garnacha Rosado 2022
Este refrescante rosado viene genial para maridar tu plato. Ligero, con sabor a fruta fresca y un aroma fresco e intenso de rosas, fresas y nata. ¡Disfrútalo!
El Circo. Payaso. Garnacha Rosé 2021
Disfruta de su aroma fresco e intenso de fresas, nata e hinojo. Refrescante y afrutado maridará perfectamente con tus platos.
Marisa Barberán Fuster
Pocos restaurantes tendrán una trayectoria parecida a la de La Prensa, establecimiento que dirige el matrimonio formado por la chef Marisa Barberán y el sumiller David Pérez. De tienda de vinos a granel a restaurante con estrella Michelín, La Prensa ha realizado un recorrido coherente que lo ha llevado a lo más alto de la gastronomía aragonesa.
El secreto reside en el trabajo constante y la profesionalidad de una pareja con muy buena mano −tanto en el fogón como en la bodega− que selecciona el mejor producto y lo trata con el respeto que merece.
Tanto la receta de carpaccio de manitas de cerdo y carabineros como la reseña de la chef son un extracto de la primera edición del Libro de Oro de la Cocina Aragonesa, Premio Internacional Gourmand World Cookbook Awards al mejor libro en español en la categoría “Cocina local”.
