Marida esta espectacular receta con nuestro Anayón Chardonnay.
Borraja con pulpo y su espuma
Ingredientes
- 400 g Mata de borraja
- 4 Patas de pulpo en su punto
- Agua de cocer el pulpo
- 1 Cebolla picada en brunoise
- 2 Ajos picados
- 1 dl Aceite de oliva virgen
Elaboración paso a paso
- Congelar el pulpo 24 horas. Descongelar a temperatura ambiente y poner una olla al fuego con abundante agua.
- Cuando el agua empiece a hervir meter el pulpo y dejarlo hirviendo durante 1 minuto, sacarlo, mantenerlo fuera 1 minuto y volver a empezar.
- Cuando el agua empiece a hervir meter el pulpo y dejarlo hirviendo durante 1 minuto, sacarlo, mantenerlo fuera 1 minuto y volver a empezar.
- En su agua escaldar la borraja en bastones finos. Colocar la borraja en nidos y reservar en caliente.
- Trocear el resto de la borraja en dados pequeños y estofar con la cebolla y el ajo, ligar con un poco de su caldo y añadir el pulpo cortado a rodajas.
- Con un poco del agua del pulpo dejar reducir a la mitad y colocar en un sifón con una carga.
Notas
Maridaje recomendado:
Anayón Chardonnay 2022
Refrescante, con perfume de flor de almendro y frutas tropicales. Cremoso en boca, con sabores de tarta de lima y miel. ¡Delicioso!
El Circo. Malabarista. Macabeo 2022
Aromas sutiles a melocotón, albaricoque y cítricos. Es alegre con sabores como la piña, limón y lima. Ideal para acompañar tus platos.
CDA Corona de Aragón Macabeo & Chardonnay 2022
Este Corona de Aragón tiene un sutil aroma a frutas cítricas como lima, limón y piña. Disfruta este refrescante vino con tus recetas más frescas.
Miguel Ángel Revuelto Lanaspa
Miguel Ángel Revuelto dice que es cocinero gracias a Santiago Carrascón, el primer jefe de cocina que tuvo en el Hotel Oriente. Una vez atrapado en un mundo que le apasiona, recorrió varias cocinas de hoteles de lujo hasta recalar en el Casino Montesblancos, primero, y en el Gayarre, después. Durante veintiocho años, defendió la borraja y el resto de las verduras de la huerta zaragozana como pocos lo han hecho. Desde mediados de 2016, tras una temporada en China, cocina ‘en gallego’ en una taberna de Zaragoza.
Tanto la receta de borraja con pulpo y su espuma como la reseña del cocinero son un extracto de la primera edición del Libro de Oro de la Cocina Aragonesa, Premio Internacional Gourmand World Cookbook Awards al mejor libro en español en la categoría “Cocina local”.
