Disfruta esta rica receta con nuestro Corona de Aragón Macabeo & Chardonnay 2019
Bacalatus edulis
Ingredientes
- Lomo de bacalao
- Boletus edulis
- Cebolla dulce
- Ajo
- Guindilla
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
- Rehogamos la cebolla cortada en juliana y posteriormente doramos láminas de boletus edulis con una pizca de ajo.
- Por otro lado freiremos los ajos laminados con una pequeña hebra de guindilla en aceite de oliva como si fuésemos a preparar un pil-pil. Retirando los ajos antes de que se quemen, dejamos que el aceite se enfríe.
- Una vez frío el aceite añadimos la cebolla y el boletus y colocamos los lomos de bacalao con la piel hacia arriba.
- Cocinamos a fuego lento (70-80ºC) mientras que con un suave movimiento de la cazuela vamos ligando la salsa.
Notas
Maridaje recomendado:
Anayón Chardonnay 2021
Refrescante, con perfume de flor de almendro y frutas tropicales. Cremoso en boca, con sabores de tarta de lima y miel. ¡Delicioso!
El Circo. Zancudo. Chardonnay 2022
Refrescante de aromas punzantes y delicados, con ligeros recuerdos a plátano, piña o corteza del limón. Seco con textura cremosa.
CDA Corona de Aragón Macabeo & Chardonnay 2022
Este Corona de Aragón tiene un sutil aroma a frutas cítricas como lima, limón y piña. Disfruta este refrescante vino con tus recetas más frescas.
Lucio Lanzán Chueca
Lucio Lanzán llegó a Zaragoza desde Tabuenca a estudiar derecho, sin embargo se matriculó en la Escuela de Hostelería de Miralbueno. Hablar de Lucio es hablar de vino, de cocina, de sumillería y de rock and roll. Da el perfil de tabernero canalla, pero detrás de sus patillas, hay muchos años de estudio, trabajo y pasión por la gastronomía. Cocinero comprometido y activo, pertenece a la asociación de cocineros, de mâitres y de sumilleres y aunque sueña con una furgoneta gastronómica, dirige la cocina de la Taberna El Broquel.
Tanto la receta de bacalatus edulis como la reseña del cocinero son un extracto de la primera edición del Libro de Oro de la Cocina Aragonesa, Premio Internacional Gourmand World Cookbook Awards al mejor libro en español en la categoría “Cocina local”.
