Disfruta esta receta con un maridaje perfecto, como es el Corona de Aragón Garnacha Blanca
Arroz de setas y pato
Ingredientes
- Ajo-aceite
- Pimentón
- Azafrán
- Arroz
- Borraja
- Pato
- Setas
- Caldo de la borraja
Elaboración paso a paso
- Confitamos los alones del pato, después los horneamos para desgrasarlos y tostarlos. Cocemos las borrajas y las enfriamos en agua helada, el caldo lo reservaremos para más tarde.
- En una paella sofreímos el ajo con las setas troceadas, añadiremos el pimentón y el azafrán, rehogamos el arroz, un poco de tomate frito y pondremos el pato. Mojaremos con el caldo de la borraja en una proporción del doble de agua que de arroz, y cuando empieza a hervir añadiremos las borrajas.
- Después colocamos la paella al horno durante 15 minutos a 200ºC, retiramos y dejamos reposar 5 minutos. Se puede acompañar con un alioli de trufas.
Notas
Maridaje recomendado:
Beso de Vino Garnacha Blanca 2022
Disfruta de este refrescante Beso de Vino con aromas muy florales y de frutas blancas. Marídalo con tu receta.
CDA Corona de Aragón Macabeo & Chardonnay 2022
Este Corona de Aragón tiene un sutil aroma a frutas cítricas como lima, limón y piña. Disfruta este refrescante vino con tus recetas más frescas.
CDA Corona de Aragón Garnacha Blanca 2021
Degusta su aroma a flores frescas con notas de frutas blancas y fondo maduro con tus platos. Fresco y con volumen en boca.
Óscar Samaniego Navarro
Ahora, Óscar Samaniego, está en el restaurante zaragozano La Tertulia Taurina, pero es más conocido por su arrocería La Casucha, donde cocinó durante una década. Su padre, Andrés, fue jefe de cocina en varios restaurantes con solera de Zaragoza y el responsable de que él eligiera el oficio. Desde que empezó de pinche en un hotel de Mallorca, recorrió varios fogones de la capital aragonesa y Canarias, aprendiendo en el tajo. Se define como cocinero de la vieja escuela e incondicional de la cocina tradicional, de producto y temporada.
Tanto la receta de arroz de setas y pato como la reseña del cocinero son un extracto de la primera edición del Libro de Oro de la Cocina Aragonesa, Premio Internacional Gourmand World Cookbook Awards al mejor libro en español en la categoría “Cocina local”.
